【摘 要】
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介绍了琴岛寒天的结构、性能、生产工艺及其在食品工业中的主要应用;并论述了其保健功效。寒天是从海洋红藻中提取的多糖高分子化合物,凝胶能力很强,是最有效性的中性胶凝剂,
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介绍了琴岛寒天的结构、性能、生产工艺及其在食品工业中的主要应用;并论述了其保健功效。寒天是从海洋红藻中提取的多糖高分子化合物,凝胶能力很强,是最有效性的中性胶凝剂,其凝胶具有显著的温度滞后性,低浓度的琼脂具有较好的热稳定性和悬浮性。寒天作为一种用途广泛的食用胶,在食品中可作为凝胶剂、增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等。
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