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葡萄酒生产者、消费者和品评家对葡萄酒的质量进行客观的感官分析和定义是非常困难的。通常，不同品尝小组之间对葡萄酒感官特性的品评结果是不一致的。但是，大家对葡萄酒的品评都有一个强烈的共识，即对葡萄酒平衡与和谐的品评。本文主要阐述了当前的研究进展和品尝小组的表现类型，以增强对众多品评者中有多种感觉遗传变异型的深入了解。这些表现型涵盖了丙基硫氧嘧啶型尝者、刺激性口苦者、热敏品尝者、普通品尝者、乳头密度(司味觉)和感觉敏锐表现型。这些品尝者的感官差异就增强了通过平衡来评价葡萄酒质量的问题，而这些品尝者如果占有较大的比例就可能使葡萄酒感官特性的品评结果发生严重分歧。因此，这些感觉表现型品尝者对葡萄酒品评的影响需要做进一步调查研究，而进一步的研究也在计划当中。