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本试验旨在研究饲粮中添加不同水平银杏叶发酵物对肉鸡生产性能、屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化功能的影响。选取1日龄爱拔益加（AA）肉鸡648只,随机分为6组,银杏叶发酵物添加水平分别为0、1 500、2 500、3 500、4 500和5 500 mg/kg,试验期42天。每组6个重复,每个重复18只。结果表明:1)饲粮中添加3 500 mg/kg的银杏叶发酵物可显著提高042日龄试鸡的平均日采食量（ADFI）和平均日增重（ADG）（P<0.05）,添加5 500 mg/kg的银杏叶发酵物可显著提高042日龄试鸡的料重比（F/G）（P<0.05）;2)饲粮添加3 500和4 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了肉鸡的全净膛率（P<0.05）,添加不同水平的银杏叶发酵物均能显著提高肉鸡的胸肌率和腿肌率（P<0.05）;3)饲粮添加3 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著降低了胸肌的肉色L*值和48 h滴水损失,以及腿肌的烹饪损失、24 h滴水损失和48 h滴水损失（P<0.05）,添加3 500和4 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著降低了胸肌24 h滴水损失（P<0.05）;4)饲粮添加3 500、4 500和5 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了胸肌的总抗氧化能力（T-AOC）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）活性（P<0.05）,显著降低了腿肌丙二醛（MDA）含量（P<0.05）,添加3 500和4 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了腿肌T-SOD活性（P<0.05）,添加2 500、3 500、4 500和5 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了腿肌T-SOD活性（P<0.05）;5)饲粮添加3 500、4 500和5 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了胸肌ABTS*+的清除率（P<0.05）,添加3 500和4 500 mg/kg的银杏叶发酵物显著提高了腿肌ABTS*+和O2*-的清除率（P<0.05）,添加3 500 mg/kg显著提高了腿肌OH·的清除率（P<0.05）。由此可见,饲粮添加不同水平的银杏叶发酵物对提高肉鸡的生产性能和屠宰性能、改善肉品质、提高肌肉抗氧化功能均具有一定的促进作用,且最适添加剂量为3 5004 500 mg/kg。