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在传统盐水鸭加工工艺的基础上,通过不同的方式添加嫩姜,赋予盐水鸭一种嫩姜特有的清新滋味。结果表明,将嫩姜打碎成姜茸,涂敷在鸭体和鸭腔中进行干腌后,在卤水中煮制的方法,得到的子姜盐水鸭具有较好的滋味。
子姜盐水鸭初试
【摘 要】
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在传统盐水鸭加工工艺的基础上,通过不同的方式添加嫩姜,赋予盐水鸭一种嫩姜特有的清新滋味。结果表明,将嫩姜打碎成姜茸,涂敷在鸭体和鸭腔中进行干腌后,在卤水中煮制的方法,
【机 构】
：
重庆市畜牧科学院畜牧工程与食品加工研究所;
【发表日期】
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2004年期
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