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目的了解部分成年人膳食主要类胡萝卜素的摄入状况。方法采用称重记录法,在春夏秋冬4个季节,调查城区、郊区、农村3类不同社区184名30～60岁居民连续3d 的膳食,利用1993年美国农业部-国家癌症研究院(USDA-NCI)食物类胡萝卜素数据库、1998年美国农业部-营养协调中心 (USDA-NCC)食物类胡萝卜素成分数据库和最近的美国食物成分数据库(SR18)建立α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、β-隐黄质、番茄红素、玉米黄质/叶黄素5种类胡萝卜素的食物成分表,计算5种类胡萝卜素每日摄入量。结果α-胡萝卜素4个季节平均摄入量为(274±539)μg,春、夏、秋、冬四季分别为(179±459)、 (291±493)、(325±533)、(291±650)μg；β-胡萝卜素的年平均摄入量是(3207±3921)μg,四季分别为 (3905±3983)、(2509±2697)、(3577±4640)、(3007±4189)μg；β-隐黄质的摄入量是(140±582)μg,四季分别为(40±100)、(82±256)、(376±1114)、(70±125)μg；番茄红素的摄入量是(1023±2447)μg,四季分别为(971±1539)、(2184±3565)、(324±1543)、(390±1622)μg；玉米黄质/叶黄素的摄入量是(2937±4512) μg,四季分别为(5053±6908)、(1930±2228)、(2556±3746)、(2510±3703)μg。α-胡萝卜素、β-隐黄质在秋季摄入量最高,β-胡萝卜素、玉米黄质/叶黄素在春季最高,番茄红素在夏季最高。男女类胡萝卜素摄入量之间差异无统计学意义(P＞0．05)。城市居民高于郊区和农村居民。40～49岁居民除β-胡萝卜素、玉米黄质/叶黄素外,其他类胡萝卜素均高于其他年龄组,而30～39岁居民类胡萝卜素摄入量除α-胡萝卜素外均较低。结论利用食物类胡萝卜素成分计算的方法,估计了部分成人膳食类胡萝卜素摄入量。