【摘 要】
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Green and white cooked asparagus is known for both its unique flavour and important healthy value.Therefore in Europe asparagus is called the King of Vegeta
【机 构】
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Julius Kühn-Institute Ecological Chemistry, Plant Analysis and Stored Product Protection Quedlinburg
【出 处】
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XIIIth International Asparagus Symposium(第十三届世界芦笋大会)
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Green and white cooked asparagus is known for both its unique flavour and important healthy value.Therefore in Europe asparagus is called the King of Vegetables.Especially the bouquet of volatile aroma-active substances is responsible for the sensory preference of asparagus.In combination with its delicious flavour non-volatile compounds with positive health effects like saponines (anti-inflammatory) are responsible for its excellent nutritional value.For assessment of sensory quality of cooked asparagus a method was developed including a standardized cooking regime, profile analysis and acceptance test.
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