【摘 要】
：
利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化.以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标.结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型.在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件：底物浓度15％、风味蛋白酶添加量0.8％、风味蛋白酶酶解时间3.
【机 构】
：
School of Perfume and Aroma Technology,Shanghai Institute of Technology,Shanghai 201418,P.R.China
论文部分内容阅读
利用响应面法对南美白对虾的酶解工艺进行优化.以南美白虾为原料,采用碱性蛋白酶和风味蛋白酶分步酶解的方法,以蛋白水解度(DH)为衡量指标.结合单因素分析考察底物浓度、风味蛋白酶的添加量和风味蛋白酶的反应时间三因素三水平的中心组合实验设计,得出一个多元线性回归方程模型.在分析各个因素的显著性和交互作用后，得出南美白对虾酶解工艺的最佳条件：底物浓度15％、风味蛋白酶添加量0.8％、风味蛋白酶酶解时间3.0h，水解度高达47.19％。
其他文献
为剖析雪梨天然挥发性芳香成分，分别采用固相微萃取和溶剂提取两种方法对云和雪梨的香气成分进行提取，采用气质联用技术对香气化合物进行分析，结合谱库检索技术和参考文献对化合物进行鉴定。结果表明共确定36种可检测物质成分，将两种方法结合起来能够较完整地描述云和香梨的香气成分。根据香韵分路筛选出雪梨的主要挥发性成分，基于雪梨香精调和原则，制订了雪梨香精的调配配方，并经多次优化后形成了最佳的两种雪梨香精配方(
用超滤技术,对以壳聚糖-三聚磷酸钠为壁材,桂花香精、晚香玉香精为芯材的纳米香精胶囊进行浓缩.通过一系列单因素试验分析不同因素对纳米香精胶囊超滤时间、粒径、固含量、zeta电位等的影响,获得最佳制备条件.采用动态激光光散射仪(DLS)等对其性能进行检测.结果表明：对于桂花纳米香精,将原液浓缩一倍时,选择15万分子量壳聚糖,4Bar超滤压力,香精含量为4‰时超滤综合效果最好；对于晚香玉纳米香精,将原液
采用顶空固相微萃取法(HS-SPME)提取烤牛肉香精的挥发性成分，并结合气-质联用技术(GC-MS)分析其挥发性成分物质。结果表明：在烤牛肉香精中鉴定出24种挥发性成分，主要包括羧酸类化合物、醛类化合物、酚类化合物、醇类和杂环类(吡嗪环、噻唑环)化合物。
以一氯三嗪-β-环糊精(MCT-β-CD)为壁材,晚香玉香精为芯材,通过包络法制备一氯三嗪-β-环糊精晚香玉香精纳米粒.研究了壁材与芯材的质量比、乙醇与水的体积比、反应时间、反应温度、搅拌速度对晚香玉香精胶囊粒径的影响,并采用动态激光光散射仪(DLS)、透色电镜(TEM)、红外光谱(IR)及热重分析仪(TGA)对其结构及性能进行了表征.结果表明,结果表明：v(乙醇)∶v(水)=1∶0.7,m(香精
为实现环境友好、绿色高效的纺织品加香整理过程，研究了在无交联剂环境下棉织物对缓释香精载体壳聚糖纳米粒的吸附行为。利用热重分析(TGA)研究了吸附温度、pH值和粒子固含量对棉织物吸附性能的影响，并采用扫描电子显微镜(SEM)、透射电子显微镜(TEM)、红外光谱(IR)及X射线衍射(XRD)对其结构进行了表征。结果表明，在无交联剂下壳聚糖纳米粒能有效地附着在棉织物表面并与其发生一定的分子间及氢键相互作
以五种不同水解度牛肉酶解物分别制备得到5种热反应牛肉香精.利用定量感官分析和GC/MS-O分析考察了5种热反应牛肉香精香气成分的变化，结果显示，添加DH29.13％酶解液的牛肉香精样品其牛肉味、肉香味和仿真度相比于其它样品是最强的.GC-O分析也发现DH29.13％的牛肉酶解液赋予形成了种类较多的香气活性化合物，而没有添加牛肉酶解物的肉味香精缺失了这些特征化合物.利用PLSR进行了香气活性化合物、
对五种不同樱桃酒的感官属性(酸、甜、苦、涩)进行了感官评价和电子舌指纹分析,利用主成份(PCA)与判别因子(DFA)分析对电子舌区分樱桃酒的能力进行了评价,并通过PCA、偏最小二乘法(PLSR)将感官评价结果与电子舌7根传感器(ZZ,BA,BB,CA,GA,HA,JB)响应相关联,结果表明：电子舌指纹分析系统对樱桃酒具有较好的区分辨别能力,传感器JB与酸味,传感器HA、CA与甜味,传感器ZZ与涩、
介绍了纳米二氧化硅空心球的性质特点和应用范围，归纳了模板法在制备SiO2空心球的一系列改进成果，重点介绍了硬模板法和软模板法的研究进展，在此基础上，对中空二氧化硅微球的研究前景进行了展望。
以β-环糊精薄荷微胶囊为整理剂对真丝织物进行了加香整理,探讨了体系香精浓度、烘干处理温度、日照、密封等因素对加香真丝织物的影响,并讨论了加香织物的耐干洗性能。结果表明,较优工艺条件为：体系香精浓度为8 g·L-1,烘干处理温度为60℃,喷雾法加香；此条件下整理的织物可密封保存4到6个月,自然环境下留香3个月左右,耐日照性能差。较优条件下负压浸渍法和喷雾法整理的织物可分别耐5次和7次干洗,均能满足有
采用原位聚合法以脲醛树脂为壁材、非离子型吐温80作乳化剂包埋檀香香精，制备了香精微胶囊，将其应用于宣纸加香.研究了低温缩聚制备脲醛树脂微胶囊的工艺，考察了乳化方式和芯壁比对香精微胶囊形态的影响.缩聚阶段的工艺条件为：采用HCl和NH4Cl双组份固化剂，调节终点pH至1至固化完全，可在室温下制备出结构球形、表面致密、包埋率为11.44％、微胶囊化产率为34.32％的檀香香精微胶囊.宣纸加香处理后不影