植物细胞壁是由纤维素、半纤维素及木质素等三种聚合物所组成,合称木质纤维生物质(Lignocellulosic biomass).平均而言,木质纤维生物质约含35-50％纤维素、20-30％半纤维素及20-30％木质素,此结构难为单胃动物降解,故能保护植物聚合体,也可能限制了单胃动物采食时之营养分利用率.白腐真菌能分泌纤维素分解酵素,同时能分泌一种或多种胞外酵素,进而降解植物细胞壁最难消化的木质素部份,目前应用在纸浆工程、木材糖化、染料脱色及污染物降解,同时白腐真菌富含多醣体、总酚类、腺苷等二次代谢物,这些成分可以保护细胞避免遭受自由基的伤害.本试验之目的为探讨利用白腐真菌固态发酵农业加工副产物米糠及麸皮之应用.米糠及麸皮经固态发酵不同天数后,测定其抗氧化能力与免疫能力之影响,分别为总抗氧化力(TEAC)、清除超氧阴离子自由基、亚铁离子螯合能力与鸡只血液周边淋巴细胞(PBMC)增生能力及NO产量,以了解发酵产物之抗氧化力与免疫提升之效果,同时进行电子显微镜观察木质纤维素降解之结果.结果显示,固态发酵之米糠、麸皮随着发酵天数的增加,其抗氧化力亦随之升高,发酵第六天麸皮的TEAC、清除超氧阴离子自由基能力均高于发酵米糠;在亚铁离子螯合力、PBMC增生能力及NO产量方面两个发酵原料虽无差异,但发酵麸皮仍有较佳之效果.由上述结果显示,发酵麸皮经短时间之发酵,其抗氧化能力明显提高,因此具开发为机能性动物饲料原料之潜力.