【摘 要】
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本报告针对大米应用于传统中式面食具代表性的制品——馒头制作上的应用加以介绍，报告中将分别针对于面粉中添加大米淀粉、精白米谷粉、糙米谷粉而得之混合谷粉，探讨其面团性质
【出 处】
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中国粮油学会发酵面食分会第九届产业发展大会
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本报告针对大米应用于传统中式面食具代表性的制品——馒头制作上的应用加以介绍，报告中将分别针对于面粉中添加大米淀粉、精白米谷粉、糙米谷粉而得之混合谷粉，探讨其面团性质与进一步制备而得之馒头产品的外观、色泽、质地、品评等质量特性之差异，并据以解析大米淀粉、精白米谷粉及糙米谷粉对混合谷粉面团性质与其馒头产品质量之影响与成因。
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