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概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等.着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪成熟的应用.
菌种弱化技术研究进展
【摘 要】
：
概述了一些常见的菌种弱化方法,包括热激、冷冻、冷冻和喷雾干燥、溶菌酶和有机溶剂处理、脉冲电场处理等.着重阐述了热激处理对微生物细胞的影响以及使用弱化菌种加速干酪成
【机 构】
：
北京三元食品股份有限公司,北京100163
【出 处】
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2015中国乳制品工业协会第二十一次年会
【发表日期】
：
2015年期
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