【摘 要】
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以山楂和红枣为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料，研制一种复合果汁饮料.通过单因素实验，确定了山楂汁、红枣汁、白砂糖、柠檬酸的添加量；采用正交试验研究了主要原辅材料对
【机 构】
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运城学院生命科学系,山西运城,044000
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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以山楂和红枣为主要原料，白砂糖、柠檬酸等为辅料，研制一种复合果汁饮料.通过单因素实验，确定了山楂汁、红枣汁、白砂糖、柠檬酸的添加量；采用正交试验研究了主要原辅材料对产品品质的影响，确定了山楂红枣复合果汁饮料的最佳配方.结果表明，山楂红枣复合饮料的最佳配方为：山楂汁15％，枣汁25％，白砂糖8.0％，柠檬酸0.14％，黄原胶0.05％，羧甲基纤维素0.05％.结论：该最佳配方通过试制和评品是合理和满意的，生产方法是简单可行的.
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