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用无污染的牦牛肉为原料,经腌制、预煮、酱卤、油炸、真空包装和高温灭菌等工序,加工出牦牛肉软罐头食品.对其感官指标、微生物指标和主要理化指标等质量指标进行了检测分析.结果表明:该产品色、香、味、形俱佳,耐贮藏,营养价值高,方便卫生,可作为绿色食品开发.
牦牛肉软罐头开发研制
【摘 要】
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用无污染的牦牛肉为原料,经腌制、预煮、酱卤、油炸、真空包装和高温灭菌等工序,加工出牦牛肉软罐头食品.对其感官指标、微生物指标和主要理化指标等质量指标进行了检测分析.
【机 构】
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四川农业大学食品科学系(雅安)
【出 处】
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2001中国国际农业科技年会
【发表日期】
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2001年9期
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