【摘 要】
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采集5个不同感病程度的茶叶进行感官审评与理化测定分析，结果表明：随着茶白星病发病率提升，茶叶品质逐渐下降，尤其是滋味变苦、气味变腥。茶叶组织中呈含量上升趋势的化学成分测定为游离氨基酸、总黄酮，表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，丙氨酸、r-氨基丁酸、丝氨酸、苯丙氨酸。而表现为下降趋势的化学成分主要是咖啡碱、水浸出物、茶多酚，表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯，脯氨酸、茶氨酸、色氨酸、天冬酰胺、谷氨
【机 构】
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湖南省农业科学院茶叶研究所,湖南长沙410125 湖南省石门县白云山林场,湖南石门415300
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采集5个不同感病程度的茶叶进行感官审评与理化测定分析，结果表明：随着茶白星病发病率提升，茶叶品质逐渐下降，尤其是滋味变苦、气味变腥。茶叶组织中呈含量上升趋势的化学成分测定为游离氨基酸、总黄酮，表儿茶素，表儿茶素没食子酸酯，丙氨酸、r-氨基丁酸、丝氨酸、苯丙氨酸。而表现为下降趋势的化学成分主要是咖啡碱、水浸出物、茶多酚，表没食子儿茶素、表没食子儿茶素没食子酸酯，脯氨酸、茶氨酸、色氨酸、天冬酰胺、谷氨酸、甘氨酸，这些化学成分成为影响茶白星病降低茶叶品质的基础，并提示茶白星病菌入侵茶叶过程中，茶叶组织中发生了一系列蛋白质降解、儿茶素抗氧化及次生代谢黄酮类抗逆反应。
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