本文研究了不同陈放年份的镇江香醋对食源性致病菌(E.coli和S.typhimurium)的抑菌和杀菌活性.不同年份醋的最小抑菌浓度相近(3.12％， v/v)，但6年陈放的镇江香醋的最小杀菌浓
为研究不同固体脂质对纳米结构脂质载体的包封性能的影响,实验采用高压微射流制备纳米结构脂质载体,并研究室温下为固态的脂肪酸及甘油酯分别作为纳米结构脂质载体的固体
采用静态扩散平衡称重法，利用9种饱和盐溶液产生的稳定相对环境湿度，对糙米和稻壳的平衡含水率进行了测定，获得了其等温吸附曲线，分析了平衡含水分率和相对湿度之间的关系。
测定橙汁的还原能力、清除超氧阴离子(O2-)及羟基(OH)自由基能力，评价制汁工艺对橙汁抗氧化能力的影响。结果表明：参数不同的相同工艺会造成橙汁抗氧化能力的显著差异。橙
多数蛋白质有热变性特性，因此加热处理对多糖蛋白质复合体溶液组装行为可能会产生影响。以溶菌酶(Ly)和羧甲基纤维素(CMC)为研究对象，考察了Ly-CMC复合物加热前后组装行为
羧甲基纤维素(CMC)的取代度与其溶解性、带电量等特性密切相关，因此成为CMC与其他聚电解质相互作用的重要影响因素之一，但关于高分子的取代度对高分子间相互作用影响的研究
鹅血中含有多种生理活性物质，本研究的目的是定向酶解鹅血蛋白获得抗氧化肽，然后通过微胶囊包埋保护其活性，并分析其在肠胃模拟体系中的缓释性能.实验以鹅血水解物为芯材，以
采用静态恒重法测定金针菇在15、25、35℃下,0.1-0.9水分活度范围内的水分吸着等温线.用GAB, BET,Caurie, Halsey,Henderson, Oswin, Smith,Modified chung-pfost及Modif
由于广泛应用的甲基澳化学熏蒸灭虫法对人类的健康和生活环境产生不利的影响,因此急需开发一种无化学残留的可取代方法.这篇文章的研究目的是用射频能量对大米样品进行杀
为了研究精炼对小麦胚芽油品质的影响,分析在不同精炼阶段小麦胚芽油的理化性质、脂肪酸和VE组成及含量的变化,以亚临界CO2萃取的小麦胚芽毛油为原料,通过优化水化脱胶、