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糖苷酶，亦称糖苷水解酶，是一大类可水解糖苷键的酶类的总称，可用于寡糖的合成，还可用于烷基糖苷以及芳香基糖苷的合成，在催化氨基酸、多肽、生物碱和抗生素等物质的糖基化方面也起到重要的作用，在医药和食品领域具有广泛的应用。β-半乳糖苷酶是一类重要的糖苷酶，在微生物、动物和植物中均含有，然而不同来源的酶的生化性质不尽相同。