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目前中国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多，它们的酵特差别很大，故有不同的适用性。该项研究为全国面包行在确选用面包酵母提供科学依据，同时也填补了国内在面包酵母发酵特性比较研究方面的空白。
国内市售面包酵母发酵特性及其适用性
【摘 要】
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目前中国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多，它们的酵特差别很大，故有不同的适用性。该项研究为全国面包行在确选用面包酵母提供科学依据，同时也填补了国内在面包酵母
【机 构】
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江商学院
【出 处】
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首届亚洲面食产业发展研讨会
【发表日期】
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1996年期
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