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国内市售面包酵母发酵特性及其适用性
国内市售面包酵母发酵特性及其适用性
来源 :首届亚洲面食产业发展研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:xuliyong
【摘 要】
:
目前中国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多,它们的酵特差别很大,故有不同的适用性。该项研究为全国面包行在确选用面包酵母提供科学依据,同时也填补了国内在面包酵母
【作 者】
:
张守文
【机 构】
:
江商学院
【出 处】
:
首届亚洲面食产业发展研讨会
【发表日期】
:
1996年期
【关键词】
:
国内
面包酵母
发酵特性
比较研究
适用性
中国
销售
市场
品种
科学
进口
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目前中国市场上销售的进口的及国产的面包酵母品种繁多,它们的酵特差别很大,故有不同的适用性。该项研究为全国面包行在确选用面包酵母提供科学依据,同时也填补了国内在面包酵母发酵特性比较研究方面的空白。
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