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热风干燥是国内稻谷干燥最常用的干燥方式之一，为了更清晰的了解稻谷在薄层热风干燥过程中不同热风温度对不同初始含水率稻谷的干燥速率影响情况，本研究考察了稻谷在不同热风温度(40℃、55℃、70℃和85℃)、不同初始含水率(18％、22％和26％)的干燥条件下水分变化情况，根据干燥情况绘制出干燥速率曲线，并拟合出稻谷薄层热风干燥方程。另外，测定不同热风温度及不同初始含水率干燥后稻谷爆腰率、整精米率、脂肪酸值、粘度及硬度等相关指标情况。通过干燥特性对比结果显示，初始含水率越低，热风温度对稻谷干燥速率的影响越大；相关性分析结果表明：热风温度与爆腰率、冷胶粘度呈极显著正相关，与整精米率、硬度呈极显著负相关，初始含水率与整精米率极显著负相关。