植物蛋白是人类和动物重要的食物和营养来源，在人类和动物膳食结构中占有重要地位。我国植物蛋白质资源相对紧缺，合理、有效和综合利用植物蛋白质资源对发展我国的现代农业、食品工业，改善和提高居民的膳食营养，都具有现实的经济和社会意义。大豆、花生压榨油脂后饼粕蛋白的食品和饲料加工，小麦、玉米、豆类、薯类淀粉加工后产物--谷朊粉和黄浆蛋白的食品和饲料利用，一直是油脂和淀粉加工业关注的热点问题。本文基于质构重组理论和技术研究的结果，在大量试验和生产性示范的基础上，论述了以双螺杆挤压机为设备，以植物蛋白质(大豆粕、花生粕、谷朊粉)为原料，生产组织化蛋白的可行性、工艺参数、产品特性；分析了工业化生产的技术性难点和产品的市场需求；提出了植物蛋白高水分组织化机理假设，并通过多项技术试图验证植物蛋白高水分组织化的机理。