据估计约有85％的肺癌由吸烟引起,然而近年来与吸烟相关性较弱的腺癌却呈现上升.生态学研究和对移民人群的研究发现,饮食模式在癌症的发生中占有重要地位.队列研究、病例-对照研究、前瞻性研究和系统性回顾的研究证据表明，饮食中的水果和蔬菜与肺癌发生呈负相关，水果或蔬菜摄入量多的个体比水果或蔬菜摄入少的个体发生肺癌的风险低。且摄入多样化的水果和蔬菜比补充某种特定的化合物，如类胡萝卜素或类胡萝卜素总量更能显著降低患肺癌的风险。有研究发现，水果和蔬菜与不同的肺癌组织学亚型之间的效应关系研究结果不一致。水果和蔬菜对吸烟者的保护作用比不吸烟者强，可能与抗氧化剂明显减少吸烟造成的氧化应激损伤有关，但由于吸烟是一个重要的混杂因素，这个结论尚需更多的讨论。综上，虽然吸烟是肺癌发生最主要的原因，在评估饮食与肺癌的相关性时容易受到与吸烟相关的非膳食混杂因素的影响，但目前的研究证据来看，水果和蔬菜可以预防肺癌的发生，证据是充分的。