【摘 要】
：
以莱阳芋头为原料制备原淀粉,利用热处理方法对淀粉进行表面修饰后,采用扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析仪、X 射线衍射仪(XRD)对热改性淀粉进行表征；以乳液粒径和稳定性为
【机 构】
：
山东省食品加技术与质量控制重点实验室山东农业大学食品科学与工程学院 山东泰安 271018
论文部分内容阅读
以莱阳芋头为原料制备原淀粉,利用热处理方法对淀粉进行表面修饰后,采用扫描电子显微镜(SEM)、粒径分析仪、X 射线衍射仪(XRD)对热改性淀粉进行表征；以乳液粒径和稳定性为考察指标,探讨了热改性淀粉对皮克林乳液的稳定作用.结果表明,热处理淀粉的平均粒径为1.56 μm,Zeta 电位为-20.3 mV,与原淀粉相比,其更适合于制备稳定皮克林乳液.在淀粉浓度为12.5％wt,油体积分数为0.5,均质强度为16000 rpm,均质时间为4 min 时,制备的乳液具有最好的稳定性,且乳液颗粒大小更均一.在乳液中添加少量的盐离子(50-100 mM NaCl)可以调节淀粉颗粒在水相中的絮凝程度,从而提高乳液的稳定性.这些研究结果对于丰富莱阳芋头淀粉的利用途径和开发新型乳液提供了理论和实验依据.
其他文献
Ag+和Hg2+浓度是评价水和食品安全的关键参数.本研究开发了一种简单的脂肽传感器,可以快速、灵敏、选择性地定量Ag+和Hg2+在水溶液中的含量.从枯草芽孢杆菌中提取脂肽,采
纳米模拟酶具有简单易得、低成本、环境耐受性强等优点,可解决天然酶提取难、成本高和稳定性差等问题.该实验利用水热法合成氮掺杂四氧化三铁纳米模拟酶,可催化葡萄糖在
目的：制备三维石墨烯/多壁碳纳米管/纳米金铂复合膜(3DGN/MWCNT/Au-PtNPs)，在此基础上，构建一种高灵敏电化学传感器用于检测乳制品中的三聚氰胺。方法：采用高压水热法制备三
本研究首次采用直接进样串联质谱法对从蛏(Sinonovacula constricta 和Solen gouldi)中提取的油脂进行甘油磷脂的分子种类分析,其中包括磷脂酰胆碱,磷脂酰乙醇胺,磷脂酰
本文构建一种新型的基于分子印迹聚合物的电化学传感器用于选择性检测磺胺甲基嘧啶.碳纳米管基材料用于增强磺胺甲基嘧啶的响应信号.采用循环伏安法和差分脉冲伏安法对不
本试验利用生物可降解的玉米蛋白膜制备了用于表面增强拉曼检测的拉曼基底.通过在基底表面修饰“倒金字塔”结构和引入纳米金材料来提高信号响应，并用作微型检测平台实现
本研究以Fe3 O4 @SiO2 @MIP 为仿生抗体,量子点为标记物,建立了一种简便、快速的同时检测3种有机磷农药(毒死蜱、敌百虫和甲基对硫磷)的仿生荧光免疫分析方法.对影响该方
苹果水心病从外部无法辨识,果实腐烂易造成面源扩散造成巨大经济损失.研究尝试利用近红外透射光谱技术无损定量评价苹果的水心病,为水心病的辨识和预警提供智能化解决方
在该研究中,开发了一种新型生物相容性磁性甲壳素纳米纤维复合物作为酶的固定化载体,并且使用胰凝乳蛋白酶作为模型酶展示了酶固定能力.通过2,2,6,6-四甲基哌啶-1-氧基介
血清蛋白在临床医学中的广泛应用,利用碳纳米管来固定蛋白质,不需对混合溶液进行调整,快捷、简便,还避免了传统固定分离中蛋白质的过度损失.本实验采用修饰后的碳纳米管