发酵条件对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖的影响

来源 :中国生物工程学会第六次全国会员代表大会暨第九届学术年会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:rtreterter
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研究高原环境下高温发酵温度、低温发酵温度、发酵湿度和对青稞红曲中Monacolin K和β-葡聚糖含量的影响.通过单因素、正交试验和验证确定发酵条件对青稞红曲中Monacolin K含量影响的主次因素为高温发酵温度>低温发酵温度>发酵湿度,最佳发酵条件为高温发酵温度30℃,低温发酵温度为21℃,发酵湿度为60%.在优化的发酵条件下,青稞红曲中Monacolin K含量可达1.94%.试验表明青稞红曲中β-葡聚糖含量仅与高温发酵阶段红曲的生长情况有关.
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