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赤藓糖醇作为一种纯天然的甜味剂,已经受到越来越多追求健康的消费者所认知.本文介绍了赤藓糖醇在生理功能方面的研究现状,在食品工业中、医药保健领域以及在化工等领域的应用情况,并对赤藓糖醇的发展前景做了简要的介绍，以淀粉为原料发酵法生产赤藓糖醇技术日趋成熟，由于该工艺原料来源丰富，生产工艺环境友好，产品安全性高、可视为纯天然等特点，必将成为赤藓糖醇生产的主要工艺技术路线。