【摘 要】
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采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液,制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液,其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质,且盐度高达23-26％,并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中,可以买现泡菜生产的清洁化，减少泡菜生产副产物的排放，甚至实现盐渍蔬菜发酵液的零排放，对降低企业生产成本和改善生态环境有着重要的作用。
【机 构】
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四川省吉香居食品有限公司,眉山620039;四川省泡菜工程技术研究中心,眉山620039 四川省吉
【出 处】
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首届中日传统食品创新论坛暨第八届中日酿造/食品/营养/环境国际学术研讨会暨2015年四川省食品科学技术学会、四川省营养学
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采用三效真空浓缩、脱色除臭及板框精滤等工艺处理盐渍蔬菜发酵液,制取的盐渍蔬菜发酵浓缩液,其富含氨基酸、有机酸、维生素及酯类物质,且盐度高达23-26％,并将盐渍蔬菜发酵浓缩液应用于实际生产中,可以买现泡菜生产的清洁化，减少泡菜生产副产物的排放，甚至实现盐渍蔬菜发酵液的零排放，对降低企业生产成本和改善生态环境有着重要的作用。
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