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热击、水合脱水处理是种子处理的常用方法，不但可以起到灭菌防病的作用，还可以改善种子特性，提高种子的发芽活力，提高发芽率，从而达到增加产量的目的。本文研究了不同热击温度、时间对豆芽生产的影响；并且以热击温度、时间及浸种时间为因变量，生物产率、芽长为响应值，对热击、浸种条件进行了优化；同时在最优处理条件下，研究豆芽发芽过程中的主要生理生化变化；以及水合脱水处理对豆芽生长活力的影响。