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热击、水合脱水处理是种子处理的常用方法,不但可以起到灭菌防病的作用,还可以改善种子特性,提高种子的发芽活力,提高发芽率,从而达到增加产量的目的。本文研究了不同热击温度、时间对豆芽生产的影响;并且以热击温度、时间及浸种时间为因变量,生物产率、芽长为响应值,对热击、浸种条件进行了优化;同时在最优处理条件下,研究豆芽发芽过程中的主要生理生化变化;以及水合脱水处理对豆芽生长活力的影响。