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农产品深加工中涉及到产品众多的热物性,其中导热系数是最重要的一个。通过对现有导热系数测量方法的分析,采用了球法测量法。实验材料为大米粉、绿豆粉和黄豆粉,含水率分别为12.9%,12.3%和10.2%;总糖含量分别为72.4%,62%和34.2%;蛋白质的含量分别为0.9%,21.6%和35%,实验测量温度在20℃~65℃。最后通过对实验数据分析,回归了导热系数与温度、含水率、总糖和蛋白质之间的关系,实验结果表明对于这3类物质,大米及绿豆的导热系数随着温度升高而降低,黄豆导热系数随温增加而增加,但是都随各种营养成分的增加而增加。