【摘 要】
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为了研究黄渤海地区大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)的最佳收获季节,以脂质作为评价指标,分析了牡蛎的脂质组成,磷脂(PL)类组成,脂肪酸(FA)组成,致动脉粥样硬化指数
【机 构】
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大连工业大学食品学院; 国家海洋食品工程技术研究中心; 中国农业大学食品科学与营养工程学院北京食品营养与人类健康高精尖创新中心;
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为了研究黄渤海地区大连湾牡蛎(Crassostrea talienwhanensis)的最佳收获季节,以脂质作为评价指标,分析了牡蛎的脂质组成,磷脂(PL)类组成,脂肪酸(FA)组成,致动脉粥样硬化指数(IA),促凝血因子指数(IT)和磷脂(GP)分子种的季节性变化。其中,2月份收获的牡蛎含有较多的多不饱和FA(PUFA)(占总FAs的48.77%),PL(占总脂质的52.12%)和低水平的IA(0.29)。此外,采用直接进样质谱法测定了290多种GP分子种,包括磷脂酰胆碱(GPCho),磷脂酰乙醇胺(GPEtn),磷脂酰丝氨酸(GPSer)和磷脂酰肌醇(GPIns)。2月份收获的牡蛎,含有二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的GPCho占GPCho总量的75.24%。因此,2月份是大连湾牡蛎的最佳收获季节。
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