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生物活性肽具有降血压、降血糖、抗氧化、抗菌及免疫调节等活性。动植物蛋白质经过酶解或微生物发酵可制备生物活性肽。枸杞是我国传统的药食同源药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。本研究的目的是利用基于LC-MS/MS的生物活性肽快速筛选方法，筛选枸杞蛋白发酵物中的生物活性肽。
利用LC-MS/MS筛选发酵法制备的枸杞生物活性肽
【摘 要】
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生物活性肽具有降血压、降血糖、抗氧化、抗菌及免疫调节等活性。动植物蛋白质经过酶解或微生物发酵可制备生物活性肽。枸杞是我国传统的药食同源药材，具有滋补肝肾、益精明目的功效。本研究的目的是利用基于LC-MS/MS的生物活性肽快速筛选方法，筛选枸杞蛋白发酵物中的生物活性肽。
【机 构】
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中国科学院大连化学物理研究所 辽宁大连 116023;大连医科大学 辽宁大连 116044 中国科
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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研究白芸豆多糖对Ⅱ型糖尿病大鼠的血糖、血脂及脏器功能的影响。方法：采用高脂饮食结合静脉注射链脲佐菌素建立Ⅱ型糖尿病大鼠模型。将造模成功的大鼠分为模型组、白芸豆多糖组，另外设置正常组。各组均灌胃给药四周。每周测定各组实验动物血糖值、体重。给药结束后，测定大鼠血清中与血糖、血脂、肝功能相关的指标，研究大鼠肝脏、胰腺组织学变化。
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社会人口逐渐走向衰老,相对而言,医疗保健系统对老化疾病的治疗需求日益增加。最常见的神经退行性疾病之一为阿尔茨海默症(AD),AD主要是脑中淀粉样蛋白-β(Aβ)沉积的过度积累所造成,会诱导氧化应激、炎症反应和脑源性神经营养因子(BDNF)的变性。
传统乳液和Pickering乳液是具有不同稳定机制的重要输送系统。在这项工作中，制备了明胶稳定的传统乳液和明胶纳米颗粒稳定的Pickering乳液，以比较传统乳液和Pickering乳液之间的长期稳定性。使用数码相机，光学显微镜和共聚焦激光扫描显微镜，比较这两种乳液的形式、乳化稳定性、液滴结构稳定性和稀释稳定性。
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为了提高豌豆蛋白的乳化性,本试验采用超声辅助酶改性技术。超声波预处理后进行酶法改性,正交优化得到最佳工艺条件。结果表明：植酸酶添加量3％、植酸酶酶解时间为40min、木瓜蛋白酶添加量3％、木瓜蛋白酶酶解时间为2h,改性后乳化活性和乳化稳定性增强。
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