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磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,一如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品中对面条的改良作用,可以制作新型膨松剂,对速冻水饺的影响；在海产品加工中的应用等.本文介绍了复合磷酸盐在食品中的应用及其作用原理.
复合磷酸盐在食品中的应用
【摘 要】
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磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品添加剂,它广泛应用于食品生产的各个领域,对食品品质的改良起着重要的作用,一如对肉制品的保水性、凝胶强度、成品率的作用；在粮油制品
【机 构】
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昆明马龙化工有限公司云南昆明650117
【出 处】
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第四届全国化学与化工技术学术研讨会
【发表日期】
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2007年7期
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