【摘 要】
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本实验研究了质量百分数低于5.0％羟丙基甲基纤维素(HPMC)的量对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.结果表明,与SPI膜比较,添加HPMC后膜的拉伸强度(TS)和可溶性物质总量(TSS)明显
【机 构】
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华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640
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本实验研究了质量百分数低于5.0％羟丙基甲基纤维素(HPMC)的量对大豆分离蛋白(SPI)膜性能的影响.结果表明,与SPI膜比较,添加HPMC后膜的拉伸强度(TS)和可溶性物质总量(TSS)明显增强,添加2.0％ HPMC时膜的拉伸强度及可溶性物质达到最大,分别增大164.0％和182.0％;添加HPMC使膜的水蒸气透过系数降低,即膜的抗水性得到增加,在添加5％ HPMC时膜的水蒸气透过系数(WVP)值降低最多,降低了36.8％;此外,添加HPMC后,膜的透光率及裂断伸长率下降.
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