食品微生物包括其产品对人类健康的调节作用已成为人们的共识，因此在功能食品开发过程中经常考虑添加这些益生成分。然而这些成分在实际应用过程中存在不同的问题，益生菌对胃及小肠上半部分的极端环境的不耐受性；乳酸菌的产物如细胞壁肽聚糖的毒性作用等。针对这些问题，本课题组近些年来主要开展了以下工作：一是以壳聚糖为壁材，制备了肽聚糖微球，并考察了该微球的安全性及免疫调节活性；二是采用单凝聚法制备了载德氏乳杆菌的大豆分离蛋白-高甲氧基果胶复合微胶囊，并考察了该微胶囊对益生菌的保护效果。结果显示，植物乳杆菌细胞壁肽聚糖微胶囊可以明显提高小鼠血清中溶菌酶的含量，以及IgG含量，具有较好的缓释效果和免疫增强作用。本研究制备大豆分离蛋白/高甲氧基果胶微胶囊的条件温和，包埋率高，成囊效果好。德氏乳杆菌微胶囊具有较强的抵御胃酸和胆盐破坏的能力，使菌体浓度保持在较高的数量级，从而起到益生作用。这些工作得到了黑龙江省重大科技攻关项目以及国家青年科学基金等项目的资助，目前已获得两项国家技术发明专利。