目的世界各国的的饮食文化不同,但营养研究就是共识的,因地域与食材的差异及烹饪方法所造成的营养不能很好的执行。方法一、蛋白质动物蛋白—1、羊肉:大补肾阳,对冬季怕冷肾阳不足和骨椎体病变有益;2、牛肉:富含左旋肉碱(消除多余脂肪)、谷氨酰胺增加肌肉水份、牛磺酸(提高免疫力和精神);3、鸡:分公鸡和母鸡两类。可理解为两种激素(雄性激素和雌性激素)。而老母鸡被我国民间被誉为阴阳双补或大补元气,中国传统做月子的首选食材。;4、猪:一定要在营养中分部位管理,猪肉消渴、润肌、滋阴。亚洲的皮肤比欧美国家要光滑细腻。头、蹄是产妇下乳的优选食材(荷尔蒙);5、鱼、鸭:除优质蛋白外,消水肿(利尿)。鱼产品都不含脂肪,滋阴壮阳。二、脂肪饱和脂肪酸重点在与溶点。常温下羊脂41,牛脂39,猪、鸡和不饱和脂肪均为37,而且溶点高不易消化吸收(只润泽).溶点低的易吸收(甘油三酯),烹饪中锅温、油温都会将顺式脂肪变反式脂肪。三、碳水化合物除热能外,其中富含的可溶性膳食纤维,对于排小肠褶皱中的毒素有重要的作用,便于更好的吸收。食材中采用原材料众多。酸碱之分,温、热、寒、凉、平的属性之分。再用烹饪手法和温度使人体便于消化吸收。四、水果蔬菜中的维生素比其它食材品种居多。如果不能定量和掌握进食方法与性能也会给人带来危害,尤其对于东方饮食习惯与时辰,着重与体现在于食材的属性温性和寒性。吃的时辰才能更好的被吸收利用,避免因不当的摄入导致的疾病。五、矿物质1、奶是人体中钙的主要来源,从种类上可分为温性和寒性。带来的病理体现是否出现腹泻。而在烹饪营养中运用含调味品的食材可解决分析营养中所讲的平衡。中国利用温、凉调理,充分体现奶制品为什么西方冰饮,东方热饮。2、对于铁、镁、锌、硒、硫也有生熟、冷热之分以便在人体中有效发挥利用,疾病管理上得到最大化(修复快)体现。六、西方有:葡萄酒、啤酒,除酵素,且可滋阴,均为凉饮(25饮用是酵素吸收最佳温度)西方饮酒礼仪也是由此而来。东方的酒水名目较多,大致有白酒(度数)、米酒、醪糟、黄酒、黑酒、加饭酒、青酒等均为热饮(补阳)。阴阳?因西方注重调料中的热性(生活习惯)和量化且补阳,而东方人在使用调味品时,很少量化,随意性较强。都是吃肉喝酒。从营养与疾病的管理上原理是共识的。咖啡和茶在膳食营养与疾病管理中起到举足轻重的重要作用。都具有利尿、扩张血管、刺激神经兴奋的作用。茶颜色、疗效茶可针对性的满足特定人群需求。还可生、熟之分,有效的选择,达到疾病管理。结果西方人注重的是分析与临床中膳食的长期营养而中国则注重四季养生(春发、夏长、秋收、冬藏)。中国人讲究的是不食反季节食材以及食物的属性。膳食宝塔是宝典,执行起来较为难。结论需要人们把膳食与营养有机结合,改变了人们以往的认识和思维方式,把烹饪膳食与科学饮食有机的结合,使膳食更美味、更营养、更均衡、更科学。从细节做起,学会养生与保健。