【摘 要】
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乳酸菌噬菌体感染被认为是目前食品发酵工业最大的问题之一，因为它可能会导致发酵失败，并造成经济损失。工业生产过程中，常常采用化学试剂对员工、设备以及工厂环境进行消毒，以避免发酵过程中由于噬菌体的出现带来影响。本研究通过对三种不同培养基(MRS培养基、RSM培养基和TMG培养基)中，不同温度及处理时间对噬菌体P1的灭活效果进行研究，发现不同培养基并未对噬菌体P1表现出保护效果；90℃可使噬菌体P1瞬时
【机 构】
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内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室 内蒙古呼和浩特市 010018
【出 处】
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第八届全国微生物资源学术暨国家微生物资源平台运行服务研讨会
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乳酸菌噬菌体感染被认为是目前食品发酵工业最大的问题之一，因为它可能会导致发酵失败，并造成经济损失。工业生产过程中，常常采用化学试剂对员工、设备以及工厂环境进行消毒，以避免发酵过程中由于噬菌体的出现带来影响。本研究通过对三种不同培养基(MRS培养基、RSM培养基和TMG培养基)中，不同温度及处理时间对噬菌体P1的灭活效果进行研究，发现不同培养基并未对噬菌体P1表现出保护效果；90℃可使噬菌体P1瞬时灭活；63℃40min和72℃10min可使噬菌体P1完全失活。同时，对比不同浓度的4种传统商业杀菌剂对噬菌体P1的灭活效果，发现当次氯酸钠浓度达到800ppm时灭活效果最佳，经过60min可以完全灭活噬菌体P1；浓度为100％的异丙醇优于100％的乙醇，均优于其他浓度，噬菌体P1减少量高达5个数量级，两种方式均可瞬时灭活噬菌体P1但不可完全灭活；不同浓度过氧乙酸对噬菌体P1的灭活效果相对其他杀菌剂并没有表现出突出灭活效果。本研究分析了不同灭活方式对烈性乳杆菌噬菌体P1的影响，为建立噬菌体防御系统提供一定的数据基础和理论支持。
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