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采用alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽,在单因素的基础上,选取酶解温度、pH 和加酶量3个因素进 行中心组合实验设计。以酶解产物对ACE的抑制率为考察指标,通过响应面法对alcalase水解蚕蛹蛋白的工艺条件进 行优化。结果表明,制备蚕蛹ACE抑制肽的最佳工艺条件为: 酶解温度50.8 ℃, pH 9.0,加酶量3500 U/g。在此条 件下,蚕蛹蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达96.67%,验证值为96.49±1.75%( IC50= 0.102 mg/mL),预测模 型可靠性高,可应用于蚕蛹ACE抑制肽的酶法制备。