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采用alcalase水解蚕蛹蛋白制备ACE抑制肽，在单因素的基础上，选取酶解温度、pH 和加酶量3个因素进 行中心组合实验设计。以酶解产物对ACE的抑制率为考察指标，通过响应面法对alcalase水解蚕蛹蛋白的工艺条件进 行优化。结果表明，制备蚕蛹ACE抑制肽的最佳工艺条件为： 酶解温度50.8 ℃， pH 9.0，加酶量3500 U/g。在此条 件下，蚕蛹蛋白酶解产物对ACE的理论抑制率最高可达96.67％，验证值为96.49±1.75％( IC50= 0.102 mg/mL)，预测模 型可靠性高，可应用于蚕蛹ACE抑制肽的酶法制备。