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甜菜碱是一种季胺类生物碱,广泛分布于动植物体内,这种物质因为最初从甜菜中提取出来而得名.20世纪70年代初,芬兰首次发现甜菜碱具有诱食效能,开始从制糖后的废糖蜜中提取甜菜碱,作为水生动物诱食剂.本文简述了甜菜碱的理化性质，分析了甜菜碱在水产饲料中的生理功能。甜菜碱不仅是集约化水产养殖业中的理想诱食剂，而且对虹蹲、大麻哈鱼、鳗鲡、虾蟹等珍贵品种均具有诱食和促生长功能，在未来的水产养殖业中具有广阔的应用前景。