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以香菇为原料,研究葵花籽油对其制浆特征风味成分形成的影响。实验结果表明,葵花籽油可显著强化香菇浆的特征香气,鲜香菇形成特征风味强于干香菇;葵花籽油强化香菇香气的反应条件为:保温时间40 min,反应温度30℃,葵花耔油添加量为0.4[%];滋味调整的配方为:盐4[%];糖2[%];味精0.5[%];I+G0.3[%]。