【摘 要】
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选用14种具有代表性的强、中和弱筋中国小麦品种及7种市售小麦粉为研究对象,采用波通快速黏度仪(RVA-4)和布拉班德E型黏度仪(BV)测试小麦粉的糊化黏度特性。以此,来研究这两
【机 构】
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河南工业大学; 曼彻斯特城市大学; 中粮新乡小麦有限公司; 杭州恒天面粉集团有限公司;
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选用14种具有代表性的强、中和弱筋中国小麦品种及7种市售小麦粉为研究对象,采用波通快速黏度仪(RVA-4)和布拉班德E型黏度仪(BV)测试小麦粉的糊化黏度特性。以此,来研究这两种黏度仪之间相关关系、黏度单位之间的换算、不同品种小麦粉的峰值黏度的变化规律。两种黏度仪所采用的黏度单位是不同的,RVA-4使用的黏度单位有两种,分别是RVU(Rapid Viscosity Unities)和cp(centi-poise)。两者之间的关系为:1RVU=12cp。布拉班德E型黏度仪的单位为BU(BrabenderUnities)。
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