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对疏水碳链长度不同的烯基琥珀酸淀粉糖酯的理化性质进行了研究.结果表明,疏水碳链长度对淀粉糖酯理化性质影响显著,主要表现在当疏水链为十八烯基、十二烯基及辛烯基时,临界胶束浓度为1.4 g/L～1.8 g/L,临界胶束浓度时的表面张力为27 mN/m～33 mN/m;对正辛醇的增溶能力为1.14 mL/g～1.37 mL/g;亲水亲油平衡值为12～16,属于亲水型表面活性剂;乳化能力随疏水碳链长度增大有所增加,但乳化稳定性没有明显差异.