【摘 要】
:
本研究对收获季节雌性和雄性中华绒螯蟹三种可食组织(肌肉、肝胰腺和性腺)进行总挥发性盐基氮(TVBN)和生物胺的测定,以评价其新鲜度.测定30.℃储藏温度下(此温度是中华绒
【机 构】
:
上海海洋大学 省部共建水产种质资源发掘与利用教育部重点实验室及上海市高校水产养殖学E-研究院 上海201306
论文部分内容阅读
本研究对收获季节雌性和雄性中华绒螯蟹三种可食组织(肌肉、肝胰腺和性腺)进行总挥发性盐基氮(TVBN)和生物胺的测定,以评价其新鲜度.测定30.℃储藏温度下(此温度是中华绒螯蟹收获季节时平均气温),24h内每3h时肌肉、肝腺腺和性腺中的TVBN值和生物胺.此外,分析了TVBN值与储藏时间和生物胺含量的关系.结果发现:雌蟹性腺TVBN值在3h时达到推荐限制浓度(30mg/100g),雌蟹和雄蟹肌肉均在15h时达到推荐浓度,而雄蟹和雌蟹肝胰腺达到此浓度分别在24 h以后和24 h时.此外,腐胺在所有分析的生物胺中是含量最高的.我们推荐TVBN值可以作为中华绒螯蟹新鲜度评价的指标.依据生物胺在可食组织中的分析,死亡蟹的毒性可能来源于腐胺.死亡超过24h的蟹不推荐食用或进行加工.
其他文献
19世纪以来,沙皇俄国对我国内蒙古地区进行了多次探险和考察。其中,以俄罗斯地理学会组织的中亚探险为规模最大,时间也最久,较大的探险队就有四个,从1870年到1926年,考察工作
With a more comprehensive understanding of life and health,the public assert a higher claim on the content of health care.The quality of architecture enviro
As a nation with vast territory,the elderly facility in China is supposed to have great regional diversities which could deeply differs its service contents
全國農業合作化的高潮正在引起全國農業生產的高潮,並轉而促進整个國民經济和科学、文化、教育、衛生事業的新的高潮。为了使各級党政領導机關和全國人民,首先是農民,对於農
Human is the subject of the city,the urban environment should be consistent with human behavioral characteristics.However,the current urban construction pro
应用组织学研究方法,对国内糙海参(Holothuria scabra)的精巢发育过程进行了观察并描述其特征。结果表明:海南岛糙海参的精巢发育可分为恢复期(Ⅰ期)、增长期(Ⅱ期)、成熟
没什么好争论的了。神经科学证实,创造力高的人,其思维和行为与众不同。他们的大脑天生就与人不同。但这种天分可能常常造成人际关系紧张。如果你喜欢一个非常有创意的人,你
幼儿园语文是幼儿园第一次与中国文字打交道,语文是日常交流的基础,而识字则是语文教学的起点,更是阅读写作得以完成的重要条件,它直接关系幼儿的阅读能力与读写能力。就像学英语
电解水冰是目前食品工业中发展起来的一种相对较新的食品保鲜技术。本实验以传统自来水冰作为对照组,分别从物理学、化学、微生物学、相关酶活力、蛋白以及组织学分析的角
创业板是专门为高科技和具有高成长性的中小企业能够利用证券市场筹集资金而设立的,所以创业板对拟上市的非公司制原企业和有限责任公司的连续经营年限、赢利记录、资产规模