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葡萄耔的含油量为14％～16％,萄萄籽油的营养成分丰富,不饱和脂肪酸含量占92％,特别是亚油酸含量高达58％～78％.综述了有关葡萄籽油的理化特性、制取工艺、精炼工艺以及营养及食疗价值等的研究.对葡萄籽油的国内外研究情况、市场应用情况和前景作了客观的分析论述,以期促进葡萄籽资源的合理利用。
葡萄籽油的研究进展
【摘 要】
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葡萄耔的含油量为14％～16％,萄萄籽油的营养成分丰富,不饱和脂肪酸含量占92％,特别是亚油酸含量高达58％～78％.综述了有关葡萄籽油的理化特性、制取工艺、精炼工艺以及营养及食疗价值等的
【机 构】
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陕西师范大学 食品工程系,西安 710062
【出 处】
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中国科协第五届青年学术年会——陕西卫星会议
【发表日期】
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2005年期
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