【摘 要】
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以海湾扇贝柱为原料,研究了热风温度、风速、相对湿度等热风参数对干燥速率和能耗的影响,旨在为进一步优化扇贝柱热风干制参数提供理论依据.本试验采用单因素试验设计,选
【机 构】
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河北农业大学食品科技学院,河北保定 071001
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十届年会暨第七届中美食品业高层论坛
论文部分内容阅读
以海湾扇贝柱为原料,研究了热风温度、风速、相对湿度等热风参数对干燥速率和能耗的影响,旨在为进一步优化扇贝柱热风干制参数提供理论依据.本试验采用单因素试验设计,选取干制时间和耗电量为衡量指标,共设15个处理,单个处理量为(1000±50)g,相对温度梯度(35、 45、55、65和75℃),风速梯度(0.4、0.8、1.2、1.6和2.0 m/s),湿度梯度(3％、5％、8％、10％和13％).结果表明,提高热风温度、风速或降低相对湿度都可以显著缩短干制时间.温度由35℃提高到75℃时,干制时间缩短3h,风速由0.4 rr/s提高到2.0 m/s时,干制时间缩短1.5 h,相对湿度由5％提高到15％时,干制时间增加1h.提高热风温度和风速,单位时间耗电量增加,但干制时间缩短,在温度55℃、风速0.8 m/s条件下能耗最小；相对湿度对单位时间能耗影响不大,总能耗由干燥时间决定.但是,干制强度过大样品开裂早、开裂程度大,品质劣化.综合考虑干燥速率、产品品质以及能耗,选择热风温度55℃、风速控制在0.8～1.2 m/s、相对湿度8％左右为较适宜的扇贝热风干燥条件.
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