牛肉香精相关论文
以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量描述......
以五种不同水解度牛肉酶解物作为美拉德反应基料制备牛肉香精,对产物进行了定量感官分析和GC/MS-O分析,结果显示,添加DH29.13％酶解......
本文以不同氧化状态的牛脂参与模式反应体系制备热反应牛肉香精,研究了不同氧化牛脂对牛肉香气形成的影响.主成分分析(PCA)及定量......
本文主要考察了不同种类香原料如烯醛类、吡嗪类、呋喃类、含硫类、酸类香原料对牛肉香精香气的影响,确定了它们在配方中的最佳用......
采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取，利用气质联用仪分析，比较三种方法对提......
本文简要介绍12-甲基十三醛的合成方法，及其在在牛肉香精、鸡肉香精、烤鸭香精、咸味香精中的应用，以及其他食用香精中的应用。......
本文介绍了牛肉挥发性成分的提取方法、牛肉香气成分组成以及牛肉香精的开发.常用的分析方法有气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)和气......
该文研究了采用Maillard反应制备牛肉香精的工艺条件.以水解度为指标,通过单酶水解实验和双酶水解实验,选择确定以Flavourzyme蛋白......
研究肉味香精中非氨基酸源因素(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD生成量的影响.首先采用气相......
香精的配方结构对调香具有重要指导意义。本文采用HS-SDC提取、GC/MS分析法对市售11个液体牛肉香精样品的挥发性成分进行了分析,根......
以微胶囊化效率作为选择的指标，对均质和喷雾干燥的条件进一步优化，确定了最佳的均质和喷雾干燥的工艺参数：均质压力3级，进风温度180℃......
采用氨基酸、多肽(特别是含硫物)与还原糖进行美拉德反应制备牛肉香精,并对反应条件的各因素如反应时间、反应温度等进行了研究.......
以牛肉为原料,通过Maillard反应制备肉味香精。研究了初始pH、蛋白酶添加量、温度及水解时间对制备牛肉水解蛋白（HAP）的影响。获得的......
配方：西瓜子100kg；生石灰10kg；花生油3kg；香兰素50kg；白糖1kg；牛肉香精100mL；操作要点：（1）将石灰溶入水中，加水量以能浸没瓜子为限，倒入西瓜子......
本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体，采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米微胶囊，确定......
为了得到更好的牛肉美拉德反应产物,先通过单因素试验对糖种类进行筛选,以波长420 nm处吸光度、产物色泽a^＊值和总体接受度评分为指......
牛肉汤料是目前市场上非常畅销的复合调味料,它大多用于方便面,方便米粉或者炒菜、冲汤使用,因味道鲜美而受食者青睐。 一粉碎机、......
本文研究了以壳聚糖和三聚磷酸钠为载体，采用离子凝胶化法以及喷雾干燥技术制备出装载牛肉香精的壳聚糖．三聚磷酸钠纳米微粒，确定了其......
牛肉香精因具有能改善产品的风味和口感的功能已得到广泛的研究。本文对牛肉香精的制备及风味化合物分析方法进行综述,期望能对今......
以还原糖、氨基酸为原料，由美拉德反应制备牛肉香精，通过还原糖和氨基酸体系的组合优化和反应条件正交优化，获得适宜的还原糖和氨基酸......
考察肉味香精中的非氨基酸源(油脂、氯化钠、时间、温度、木糖、牛油、葡萄糖、复合料和pH)对3-MCPD产生量的影响。主要采用气相色......
以牛肉香精为研究对象,从挥发性风味物质组成和电子鼻分析角度研究不同牛骨酶解物添加量对其风味品质的影响。结果表明:不同牛骨酶......
炒烤牛板筋原料：牛板筋500克芹菜段100克洋葱圈50克炒烤酱60克嫩肉粉2克蛋清1个生粉10克白酒2克牛肉香精0.5克味精、白糖、精盐、水......
通过Maillard反应制备牛肉香精,根据正交实验设计安排实验,得到风味较好的牛肉香精配方,然后利用SDE和SPME 2种前处理方法对其香味......
采用动态顶空制样（DHS）结合气相色谱-嗅闻-质谱联用技术（GC-O-MS）对牛肉香精的香气成分进行分析,并运用动态顶空稀释分析（DHDA）确定其关......
应用同时蒸馏萃取(SDE)和固相微萃取(SPME)两种预处理方法,GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分,共分离鉴定出87种......
方便调味料的生产工艺随着人们生活节奏逐步加快，方便食品应运而生，越来越受到人们的欢迎。而方便调味料则是各种食品中必不可少的，它......
利用美拉德反应,研制一种热加工牛肉香精,设计了10组牛肉香精前体物质配方。根据牛肉香精的评价标准,请10人对所制备的牛肉香精进......
<正>天然肉风味调味料能最大限度地保持天然食品的味道和香气,且天然健康,富于营养,因而在食品加工行业中倍受青睐。采用禽畜肉或......
采用热脱附、固相微萃取、同时蒸馏萃取三种不同前处理方法对牛肉香精挥发性风味成分进行提取,利用气质联用仪分析,比较3种方法对......
肉味香精是近年来迅速发展的食用香精之一。国外已广泛用于方便食品和为植物蛋白加香。本文对国内生产的三种肉味香精(猪肉香精;牛......
清光绪年间，梁平县一刘姓艺人到四川达州以做腌卤牛肉谋生。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，易塞牙，因此生意萧条。后来．刘氏经......
脂肪适度氧化对于热反应肉味香精的制备具有重要意义，不同氧化形式及氧化程度的脂肪加入到相同的热反应体系中，热反应产物的风味也会......
牛肉风味肽(Beefy Meaty Peptide, BMP)最初是从牛肉的木瓜蛋白酶水解物中分离得到的一种八肽。经过分析证明BMP是牛肉风味的主要......
利用啤酒废酵母为原料,制备酵母酶解液,通过以Maillard反应为主的系列反应制备牛肉香精。实验主要结论如下:(1)啤酒酵母自溶的最佳......
肉类香味是最难研究的食品风味之一,其发展前景非常广阔。研究采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用对不同处理条件的牛肉汤及牛......
