【摘 要】
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本文从平菇、金针菇、真姬菇、茶树菇等四种食用菌的子实体和菌丝体中提取多糖,并对其抗氧化性进行了比较研究.平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖含量分别为7.12％、
【机 构】
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大连民族学院生命科学学院,辽宁,大连,116600
【出 处】
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中国食品科学技术学会第八届年会暨第六届东西方食品业高层论坛
论文部分内容阅读
本文从平菇、金针菇、真姬菇、茶树菇等四种食用菌的子实体和菌丝体中提取多糖,并对其抗氧化性进行了比较研究.平菇、金针菇、真姬菇和茶树菇子实体多糖含量分别为7.12％、9.24％、8.96％和7.68％,菌丝体多糖含量为8.32％、11.33％、10.54％和9.75％.采用Fenton法、邻苯三酚自氧化法、DPPH(1,1-二苯基-2-苦基肼)还原法测定了四种食用菌多糖体外抗氧化活性,并和Vc做对比.结果表明,四种食用菌子实体和菌丝体多糖均具有较强的体外抗氧化性能,且随着多糖浓度的增大其抗氧化活性逐渐增强,菌丝体多糖的抗氧化性优于子实体多糖.对·OH自由基的清除能力,四种食用菌子实体及菌丝体多糖的顺序均为：茶树菇＞金针菇＞Vc＞真姬菇＞平菇；对超氧阴离子O2-的清除能力,四种食用菌子实体和菌丝体多糖的顺序均为：Vc＞茶树菇＞金针菇＞真姬菇＞平菇；在清除DPPH的体系中,四种食用菌子实体和菌丝体多糖抗氧化性的顺序均为：茶树菇＞金针菇＞真姬菇＞平菇＞ Vc.
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