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会议论文
传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用
来源 :广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:PEIDAO
【摘 要】
:
本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术,新型抗氧化和防腐技术等
【作 者】
:
曾丹
张书弦
李远志
尤小梅
洪雁
张晓
【机 构】
:
广州华南农业大学食品学院广州510642
【出 处】
:
广东省食品学会第六次会员大会暨学术研讨会
【发表日期】
:
2012年3期
【关键词】
:
酱腌菜
生产工艺
安全性分析
低盐化技术
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本文对传统酱腌菜现代化升级技术的研究和应用进行了综述,立足于酱腌菜的低盐化和安全性,从生产工艺和添加剂复配入手,引进了机械化与自动化加工技术,新型抗氧化和防腐技术等。
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