【摘 要】
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为分析低温等离子体对鱿鱼冷藏过程中品质的影响,本研究以冰鲜鱿鱼为研究对象,分析测定通过低温等离子体技术处理后鱿鱼的色泽、pH、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、Ca2+-ATPase 活性等变化。
【机 构】
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浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022
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为分析低温等离子体对鱿鱼冷藏过程中品质的影响,本研究以冰鲜鱿鱼为研究对象,分析测定通过低温等离子体技术处理后鱿鱼的色泽、pH、肌原纤维蛋白含量、巯基含量、Ca2+-ATPase 活性等变化。
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