[研究背景]随着生活水平的日益提高，人们对小麦的消费逐渐向多元化发展.有色小麦因其可开发成不含任何人工色素的纯天然保健食品，日益受到人们的重视.关于黑(紫)粒小麦的大量研究认为，黑粒小麦富含蛋白质、氨基酸和对人体有益的微量元素或矿物质，具有较高的营养保健作用和加工品质，其天然黑色素和高蛋白含量对提高食品的品质有良好的效果，且不用添加人工合成色素物质，对人体的安全性比较高.氮素是影响小麦生长的最重要的因素，施用氮肥直接影响小麦体内的叶绿素、蛋白质、淀粉、可溶性糖等的含量，进而影响产量和品质.因此，氮肥的合理运筹对提高小麦产量和改善小麦品质有重要意义.前人对有色小麦的育种、营养品质、分子生物学机理和生理方面的研究较多，而较少涉及和深入研究其相关的栽培理论和技术.此外，不同粒色小麦的营养特性也不相同，已有研究对绿粒小麦的相对较少.要推进有色小麦的产业化发展，就必须加强其栽培理论和技术的研究和推广.本试验研究了施氮量对不同粒色类型小麦产量和品质的影响，旨在就氮肥施用量对有色小麦及白粒小麦产量和品质的影响存在的差异进行初步探讨，为有色小麦的生产提供理论依据.[材料与方法]选用2个普通白粒小麦品种、1个紫色小麦品种和1个绿色小麦品种，以施氮量为主要栽培措施，研究其对不同粒色小麦产量与品质的调控效应.[结果与分析]结果表明，随着施氮量的增加，小麦籽粒产量和穗粒数显著增加，千粒重和容重则显著降低.与普通白粒小麦相比，有色小麦产量、穗粒数和容重均显著低于白粒小麦，分别低15.21％、19.40％和1.24％，千粒重则显著高于白粒小麦(高7.45％).有色小麦的铁、锰、铜、锌元素含量均高于白粒小麦，差异幅度分别为1.71％、5.48％、10.02％和22.42％，其中锰、铜、锌三种元素的差异达到显著水平.除绿小麦的锌元素含量受氮肥影响较小外，总体而言，增施氮肥有利于促进不同粒色小麦对铁、铜、锌元素的吸收，但不利于对锰元素的积累.不同粒色小麦籽粒蛋白质及蛋白组分的含量均随施氮量增加而显著提高.有色小麦除球蛋白含量低于白粒小麦外(相差9.36％)，其蛋白质、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白含量均显著高于普通白粒小麦，分别相差为11.65％、7.43％、25.10％和2.69％，较高的蛋白含量为优良的加工品质奠定了基础.不同粒色小麦的加工品质指标均随着施氮量的增加而显著提高.除稳定时间较白粒小麦缩短以外，有色小麦的加工品质均优于普通白粒小麦，尤其面团形成时间延长近一倍.[结论]总体而言，与白粒小麦相比，有色小麦含有较高的微量元素及蛋白质，具有优良的加工品质.施用氮肥可以显著提高不同粒色小麦产量，改善其加工品质，促进其对铁、铜、锌元素的吸收，但不利于对锰元素的吸收.产量低是制约有色小麦推广的主要原因，因此，应进一步研究提高有色小麦产量的关键技术，结合其优良的品质及特有的商品特性，作为食品加工业的特有材料，以推动其产业发展.