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食品安全的主要危害来源种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁食品生产经营过程中的安全问题 新原料、新工艺带来的食品安全问题细菌性及寄生虫污染工业化大生产带来的环境污染严重的掺假作伪
科学认知能力与食品安全
【摘 要】
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食品安全的主要危害来源种植、养殖业的源头污染对食品安全的威胁食品生产经营过程中的安全问题 新原料、新工艺带来的食品安全问题细菌性及寄生虫污染工业化大生产带来的环境污染严重的掺假作伪
【机 构】
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广东出入境检验检疫局食品实验室
【出 处】
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第六届食品毒理学专业委员会学术会议
【发表日期】
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2012年6期
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大豆异黄酮是广泛存在于豆荚类植物中的黄酮类化合物,其结构中具有两个特征性的苯环的黄酮类化合物,其在结构和功能上与雌二醇相似,能够和雌激素受体及相关蛋白结合.大豆异黄酮主要包括大豆苷元(daidzein)、染料木黄酮(genistein)和大豆黄素(glycitein),食物中的大豆异黄酮与葡萄糖结合形成糖苷,活性很低,需经过胃肠道内细菌作用异黄酮水解脱去葡萄糖基才能形成有活性的苷元,继而转化为对乙
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