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本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的10％-30％)对复合蔬菜香肠的加工品质特性的影响，为产品配方筛选和生产工艺的制定提供了理论依据。
淀粉对复合蔬菜香肠品质特性的影响
【摘 要】
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本文以复合南瓜肉糜香肠为试验模型，通过质构分析、水分活度测定及感官评价分析，研究了添加不同比例的淀粉和酸变性淀粉(占原料肉的10％-30％)对复合蔬菜香肠的加工品质特性的影响，
【机 构】
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武汉工业学院食品科学与工程学院
【出 处】
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第五届中国肉类科技大会
【发表日期】
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2005年期
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