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为研究超高压处理对西番莲果汁微生物安全性的影响，将西番莲果汁采用超高压处理，研究超高压条件对西番莲果汁中菌落总数和大肠菌群数的影响。结果表明：在室温下，经500mpa，保压15min处理，菌落总数和大肠菌群可达到国家食品卫生标准，且超高压处理的西番莲果汁理化指标在处理前后未发生明显变化。超高压处理是一种保证西番莲果汁微生物安全性的有效方法。