直投式乳酸菌剂及其发酵泡菜健康功效及安全性研究

来源 :第八届乳酸菌与健康国际研讨会 | 被引量 : 0次 | 上传用户:diana20xx
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  四川发酵泡菜历史悠久,口感独特,已成为百姓佐餐佳品.泡菜发酵后产生大量的益生菌及代谢产物,它们的安全性和营养功效倍受关注.本文使用的发酵泡菜是将四川传统泡菜中提取出来的一组益生菌放入含一定盐分的水溶液中泡制而成.作者对直投式乳酸菌剂(DVSL,主要含植物乳杆菌SCICC1.56和短乳杆菌SCICC1.58等益生菌,含菌量为1010cfu/g)及其发酵泡菜的营养功效及安全性进行了比较系统的研究,主要研究结果如下:DVSL对小鼠的LD50> 15.0g/kg.bw,属无毒级别,对小鼠体细胞无致突变作用,30天喂养试验未发现有生物学意义的不良影响;它能有效降低发酵泡菜中亚硝酸盐含量及其亚硝酸盐峰值,缩短泡菜制作时间;它还能显著减少代谢综合征大鼠肝脏中甘油三酯含量,可能具有一定抗脂肪肝作用,并对对便秘模型小鼠具有调节肠道功能作用;DVSL及其发酵泡菜能降低高脂模型大鼠的血脂和血糖水平.以上研究结果需要人体试食试验进一步证实.
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探讨直投式乳酸菌(DVSL)对便秘模型小鼠肠道功能的调节作用.①小肠运动实验:将50只清洁级昆明雄性小鼠按体重随机分为5组,每组10只,即空白组,模型组和低、中、高剂量直投式乳酸菌组.低、中、高剂量组小鼠每天分别灌胃2.09、4.17、8.34×107cfu/ml直投式乳酸菌的水悬液,空白组和模型组灌胃蒸馏水,每只小鼠的灌胃体积为0.2ml/10g体重,均自由摄食饮水,每周测定空腹体重1次.第15
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传统的乳酸菌培养大多采用葡萄糖、酵母膏、蛋白水解物等营养成分,造成培养基成本的升高,为直投式发酵剂的生产带来困难.菊芋是一种适应性强、营养丰富、价格低廉的农产品,可以作为微生物培养的营养基质.为了提高乳酸菌培养的效果,以菊芋为主要营养成分,通过部分因子试验、中心组合实验确定了补充营养成分的种类和浓度,结果表明:在10%菊芋浸汁中适当添加葡萄糖、蛋白胨等营养成分,可以将植物乳杆菌最大活菌数提高到3.
采用响应面设计法优化以菊粉为主要基质的植物乳杆菌冻干保护剂配方,并且对其保护机制进行了研究.通过部分因素试验设计筛选出保护剂成分;再利用中心优化组合设计确定最佳保护剂配方;最后从细胞膜和菌体形态水平上,研究了菊粉对植物乳杆菌的冻干保护机制.结果表明菊粉的添加对植物乳杆菌冻干存活率影响最显著,然而谷氨酸钠和山梨醇的添加可提高对乳酸菌的保护效果.优化后的植物乳杆菌冻干保护剂配方为:菊粉22.4g/10
目的:探讨大分子质量玉米麸皮阿魏酸糖酯对D-半乳糖诱导的衰老小鼠肠道内双歧杆菌增殖的影响。方法:将小鼠分为5组,一组为正常小鼠组,二组为衰老小鼠组(空白组),三四五组为低中高剂量的大分子质量玉米麸皮阿魏酸糖酯处理组。饲喂过程中定期收集粪便,56天后解剖取盲肠,分离培养双歧杆菌,计数并进行生理生化分析。结果:在小鼠的整个饲养过程中,大分子质量玉米麸皮阿魏酸糖酯处理组双歧杆菌数量明显高于衰老模型组。结
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本研究从内蒙古奶豆腐中分离乳酸菌,根据菌株耐受胃酸和胆汁能力,从中筛选出11株耐受能力较强的乳杆菌,通过表型、生理生化特性和API 50 CH方法鉴定,确定所分离菌株分别为植物乳杆菌、发酵乳杆菌、短乳杆菌和弯曲乳杆菌,其中植物乳杆菌为优势菌.通过体外试验对分离菌的表面疏水特性、细胞黏附、降胆固醇和抗氧化等能力进行了分析,结果表明植物乳杆菌C37对二甲苯、乙酸乙酯和氯仿三种有机溶剂都具有较强的疏水能