【摘 要】
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在米糠油(RBO)的制备工艺中，温度的控制对米糠油中功能性活性组分的保留至关重要，研究低温或超低温技术制备米糠油工艺对提高功能性米糠油品质具有重要意义.以米糠为原料，分别采用有机溶剂浸提、螺旋压榨法和超低温液压压榨法制备米糠油，分析制备方法对米糠油中功能性组分含量的影响.GC-MS结果表明，米糠油含有的主要功能性组分和脂肪酸为β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、棕榈酸、角鲨烯、亚油酸和油酸等.液压压榨米
【机 构】
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浙江科技学院生物与化学工程学院/轻工学院 杭州 310023;浙江农产品生物与化学加工技术重点实验室 杭州 310023;浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心 杭州 310023
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十四届年会暨第九届中美食品业高层论坛
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在米糠油(RBO)的制备工艺中，温度的控制对米糠油中功能性活性组分的保留至关重要，研究低温或超低温技术制备米糠油工艺对提高功能性米糠油品质具有重要意义.以米糠为原料，分别采用有机溶剂浸提、螺旋压榨法和超低温液压压榨法制备米糠油，分析制备方法对米糠油中功能性组分含量的影响.GC-MS结果表明，米糠油含有的主要功能性组分和脂肪酸为β-谷甾醇、菜油甾醇、豆甾醇、棕榈酸、角鲨烯、亚油酸和油酸等.液压压榨米糠油中油酸相对含量为67.85％，亚油酸相对含量为17.30％，且具有更高的角鲨烯含量(相对含量为1.76％).将可溶性蛋白水解后进行氨基酸结果测定，分析了17种必需氨基酸(EAA)和非必需氨基酸(NEAA)含量，其中谷氨酸含量为最(14.56 g/100 g蛋白)，其次为精氨酸(7.24 g/100 9蛋白).7种EAA组成比例接近WHO/FAO参考模式值.
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